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dimanche 18 mars 2012

Laurie, 20ans, passionnée de patisserie

"Je vous ouvre mon coffre à recettes. Saveurs et odeurs de l'enfance et son lot acidulé de bonbons achetés à la sortie de l'école. J'ai voulu les retrouver, les sublimer, leur rendre hommage. Qui veut quitter les douceur de miel de son enfance? J'ai jeté mes culottes courtes aux orties, mais jamais je n'ai oublié le goût des fraises Tagada et du Malabar, mêmes s'ils ne sont pas les seuls à avoir bercé mes rêves d'autrefois. Vous l'aurez compris, inconditionnel de goûts sucrés, j'ai choisi de vous faire partager ma passion. Ma passion me fait rêvé, partir dans un autre monde dans une quête permanente du dessert parfait. Pâte à choux, tartelette, mousse au chocolat  milk-shake, sucette, macaron, cake... autant de basique que je publierais ici. Je vous donnerez mes astuces apprises par le biais de grands chefs!
Avant tout, un gâteau doit être élégant, coloré, et posséder des formes galbées pour mettre en appétit. Car on le dévore des yeux avant qu'il satisfasse notre palais. Si vous fondez devant un gâteau, c'est qu'il est fondant, sa crème suave, son parfum enivrant. Une pâtisserie, c'est un coeur moelleux, un toucher de velours, des couleurs et des fragrances d'épices chaudes qui chavirent les sens.
Mon blog est à la fois une plongée dans les bonheurs et les fantaisies de l'enfance, et la découverte d'un univers très "haute couture". Avant de l'entamer, deux ingrédients sont nécessaires à sa prise en main : la gourmandise et la générosité. La langue de la pâtisserie n'est pas complexe. Surtout, ne soyez pas impatient : il faut laisser monter la pâte du désir pour accéder au plaisir.
A présent, le Chef... c'est vous !"

Texte de Christophe MICHALAK avec quelques modifications personnelle

Accessoires indispensables pour réussir vos pâtisseries

"La pâtisserie est une science exacte. Il suffit de suivre au quart de poil une recette pour traduire l'excellence que vous recherchez. Elle exige peu de temps mais de la disponibilité, des accessoires fiables dont il est difficile de se passer et dont le plus important reste... la balance.
Je ne saurais que trop vous encourager à TOUT peser, mêmes les liquides ou des produits coulants comme les oeufs. Réussir ses gâteaux demande plus de précision que de savoir-faire. C'est un plaisir minutieux. A ce prix, vous constaterez que la perfection est facile."

Texte de Cristophe MICHALAK

dimanche 27 février 2000

Préparation de petits vitraux sablés

Pour 6 personnes

Préparation : 50 minutes - Cuisson : 12 à 15 minutes

Il faut :
 - 250g de pâte sablée
 - 1 jaune d'oeuf
 - 1 paquet de bonbons acidulés aux fruits

1 - Etaler la pâte au rouleau, la découper en petits disques puis découper l'intérieur à l'aide d'emporte-pièces de formes différentes.

2 - Piquer chaque disque sur un fin bâtonnet de bois. Les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les dorer au pinceau avec le jaune d’œuf mélangé à 1 c. à café d'eau ou de lait, et les glisser au four à 180°C, 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

3 - Pulvériser les bonbons au blender ou au marteau. Remplier les motifs des sablés encore chauds de poudre de bonbons et enfourner à nouveau à 160°C jusqu'à ce que le bonbon fonde. Laisser refroidir.



Préparation de charlottines à la mousse de framboise

Pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes - Repos : 6 heures

Il faut :
 - 26 biscuits Oreo environ
 - 500g de fraises et framboises
 - 1 gousse de vanille
 - 100g de fromage blanc
 - 6 feuilles de gélatine
 - 10cl de crème fleurette
 - 100g de sucre

1 - Concasser 6 biscuits Oreo. Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mixer les framboises (en garder 4 pour décorer) et les fraises, les graines de vanille et le sucre. Passez au chinois. Faire chauffer 2 c. à soupe de coulis dans une casserole, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir.

2 - Fouetter la crème fleurette très froide en chantilly ferme puis l'incorporer délicatement au fromage blanc. Verser le coulis et mélanger à la spatule. Imbiber légèrement les Oreo de mélange liqueur-sucre puis tapisser la paroi de cercles à pâtisserie de 10 cm de diamètre environ.

3 - Verser un peu de préparation aux fruits rouges puis saupoudrer d'Oreo émiettés. Recouvrir de la préparation fraises-framboises. Faire prendre 6 h minimum au réfrigérateur. Au moment de servir, fouetter la crème en chantilly ferme en ajoutant le sucre glace peu à peu.

4 - Démouler les charlottes, et les décorer de chantilly et des framboises restantes, saupoudrer d'Oreo concassés. Servir sans tarder.



samedi 26 février 2000

Préparation d'un marbré aux 3 couleurs

Pour 8 personnes

Cuisson : 45 minutes  - Repos : 1h05

Il faut pour la pâte :
 - 335g de farine
 - 1.5 cuil. à café de levure chimique
 - 350g de sucre
 - 1 cuil. à café d'extrait de vanille
 - 4 oeufs
 - 15cl de lait demi-écrémé liquide
 - 250g de beurre fondu

Il faut pour les couleurs :
 - 1 cuil. à café de colorant rouge
 - 1 cuil. à soupe d'arôme fraise
 - 20g de cacao en poudre non sucré
 - 2 cuil. à sope de lait demi-écrémé

1 - Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6). Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet sans trop travailler la pâte. Diviser la pâte en trois.
2 - Ajouter le cacao et le lait dans le premier tiers, l'arôme fraise et le colorant rouge dans un autre tiers et laisser le dernier tiers nature.
3 - Verser la pâte nature dans un moule beurré et fariné de 22 cm de diamètre puis la pâte rose et enfin la pâte au chocolat. A l'aide d'un couteau, tracer des sortes de vagues afin d'obtenir un effet marbré et cuire 45 minutes environ.
4 - Vérifier la cuisson avec un pic en bois. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule avant de démouler.
5 - Préparer le glaçage en mélangeant 150g de sucre en poudre avec le jus d'1/2 citron jaune. Napper le gâteau encore chaud et laisser reposer 1h.



vendredi 25 février 2000

Préparation de milk-shake à la banane et Nutella

Pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes

Il faut :
 - 2 bananes
 - 40 cl de lait bien froid
 - 3 cuil. à soupe de Nutella
 - 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
 - 4 ou 5 glaçons

1 - Pelez les bananes et coupez-les en rondelles.
2 - Mixez-les avec le lait froid, le Nutella, le sucre et les glaçons pendant 1 minutes pour obtenir un mélange bien onctueux et mousseux.
3 - Versez le milk-shake dans deux verres et dégustez aussitôt.

Variante : Vous pouvez remplacer les glaçons par deux boules de glace à la vanille.



jeudi 24 février 2000

Préparation de la crème brûlée au Nutella

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min - Cuisson : 1h

Il faut :
 - 6 jaunes d'oeufs
 - 75g de sucre en poudre
 - 1 gousse de vanille
 - 15cl de lait entier
 - 25cl de crème liquide
 - 160g de Nutella
 - 40g de cassonade

1 - Préchauffer le four à 100 °C (th. 3-4). Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
2 - Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Récupérez les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau et ajoutez-les aux jaunes d’œufs battus. Versez dessus progressivement le lait et la crème, qui doivent être à température ambiante, en mélangeant bien pour que la consistance soit lisse et homogène.
3 - Disposez dans le fond de 4 petits plats à crème brûlée la valeur d'une bonne cuillerée à soupe de Nutella, soit environ 40g. Versez dessus la crème vanillée. Placez les plats à mi-hauteur dans le four et faites cuire pendant 1 heure.
4 - Retirez les crèmes du four et laissez-les refroidir. Réservez-les ensuite au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Juste avant de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et faites caraméliser la surface à l'aide d'un chalumeau (ou passez les crème pendant 1 minute sous le gril du four).