Préparation de la mousse au chocolat, pour 8 coupes

Préparation 45 mn - Repos 2 h

1 - Faites bouillir le lait dans une casserole.

2 - Verser le lait bouilli en 3 fois sur les 2 chocolats hachés.

3 - Remuer au fouet.

4 - Votre émulsion est prête lorsqu'elle a un aspect lisse et brillant à une température d'environ 45°C.

5 - Ajouter les jaunes d'oeufs.

6 - Ajouter le beurre en petits cubes et mixer.

7 - Ajouter la crème montée délicatement. Elle doit rester souple. Finir les mélange à la maryse.

8 - Pour que votre mousse reste semi-liquide, sa température doit s'élever à environ 30°C.

9 - Dresser la mousse dans un contenant de votre choix : coupe, fruit...

10 - Stocker la préparation minimum 2 heures à 4°C dans le réfrigérateur.

11 - Vérifier à l'aide d'une cuillère la texture aérienne de votre mousse. 13°C est la température parfaite pour la savourer.

Il est important de couler votre mousse au chocolat semi-liquide dans les coupes.

Pour obtenir une texture très mousseuse et onctueuse, veillez à bien respecter les températures.

Attention ! Plus votre mélange final sera froid plus la mousse sera compacte et lourde.

Pour cette recette, j'utilise la puissance du chocolat amer noir (70 % cacao) que je mélange avec la douceur du chocolat au lait (40 % cacao).

Cette technique vous donnera une mousse forte en chocolat avec une douceur lactée en fin de bouche... Très appréciée des enfants !